Włoskie , migdałowe ciasteczka

Podając przepis na szarlotkę prosiłam Was abyście nie wyrzucali białek , które zostały
tylko je zamrozili , bo podam przepis na ciasteczka zrobione na białkach . Trochę , to
trwało ale obiecuję , że ciasteczka są  warte tego czekania . Znam też inne przepisy
np. keks na białkach lub słynna Pawlova ale , to może innym razem .

3 białka
300 g cukru pudru ( ja dałam 250 g a i tak były bardzo słodkie )
300 g zmielonych migdałów tzw. mąka migdałowa
mała szczypta soli
1 łyżka miodu lub golden syrupu
Nadzienie : twarda marmolada lub płatki migdałowe

Białka ubić ze szczyptą soli , dodać resztę składników  tak aby uzyskać gęstą i plastyczną
masę . Schłodzić w lodówce ok. 30 minut . Następnie formować nie duże kulki i układać
w odstępach na papierze do pieczenia . Lekko spłaszczyć i końcem drewnianej łyżki zrobić
wgłębienie w każdym ciastku . Każde wgłębienie wypełnić dowolnym nadzieniem .
Piec w 180 stopniach ok. 15 minut . Ja niestety piekłam trochę dłużej , gdyż moje ciasteczka
były trochę grubsze .

Smacznego !.

Drożdżowo - maślane rogaliki

Zrobiłam dzisiaj rogaliki na cieście drożdżowo - maślanym , które nadziewałam dżemem
z czarnej porzeczki lub kostkami czekolady . Przepis ten znalazłam na stronie Smaczna
pyza , jednak tam nadzieniem była masa makowa . Rogaliki są rewelacyjne , następnym
razem zrobię je z kawałkami jabłka .Jedna rada , moje ciasto było dość mokre i kleiło
się do rąk więc musiałam dodać troszkę więcej mąki .

600 g mąki pszennej
60 g drożdży świeżych ( ja dałam 2 kostki po 40 g )
6 łyżek cukru
250 g zimnego masła
szczypta soli
120 ml śmietanki gęstej np. 30 %
180 ml gęstego jogurtu naturalnego
1 jajko
dżem , czekolada , nadzienie makowe lub kawałki owoców np. jabłka

Drożdże rozkruszyć i rozetrzeć z cukrem i śmietaną , odstawić . Zimne masło posiekać z
mąką i solą , dodać jajko, jogurt oraz drożdże , całość szybko zagnieść . Ciasto podzielić
np.na cztery części , każdą część rozwałkować w kształcie koła . Koło podzielić na osiem
trójkątów , przy szerszym boku nałożyć nadzienie i zawinąć w rogalik . Gotowe rogaliki
ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i od razu piec w 180 stopniach około
25 minut do zarumienienia . Polukrować lub oprószyć cukrem pudrem .

Smacznego !

Konfitura z jarzębiny

W dzisiejszym poście proponuję konfiturę z jarzębiny , którą można między innymi
wykorzystać przy przygotowaniu dań mięsnych . Sama konfitura ma dość cierpki smak
i aby nie miała gorzkiej nuty , to należy ją wsadzić do zamrażalnika co najmniej na dobę .


1/2 kg jarzębiny
300 - 500 g cukru
3 /4 szklanki wody
1 łyżeczka soku z cytryny
ewentualnie owoce z pigwy

Grona jarzębiny  umyć , osuszyć , zamrozić . Następnie wrzucić jarzębinę do garnka z 2
szklankami gotującej się wody i gotować na małym ogniu ok. 8 minut , odcedzić .
Ponownie zagotować nową , czystą wodę , wmieszać połowę cukru , wrzucić owoce ,
i gotować na małym ogniu ok. 10 minut . Zdjąć z ognia i odstawić na 24 godziny .
Następnego dnia dodać pozostały cukier i gotować jeszcze ok. 20 minut. Zbierającą
się pianę oczyszczać ! Pod koniec gotowania zmiksować i zakwasić sokiem z cytryny .
Gęstą konfiturę włożyć do słoika . Zamiast soku z cytryny można naszą konfiturę połączyć
z owocami  kwaśnej pigwy .

Smacznego !

Przyprawa korzenna do piernika

Już czas aby robić ciasto na piernik , który powinien leżakować 5 - 6 tygodni a do tego
potrzebna jest przyprawa korzenna dobrej jakości . Aby mieć pewność co do jakości
składników najlepiej zrobić ją samemu . Jest wiele recept na przyprawę korzenną ale
mam cichą nadzieję , że ktoś skorzysta z mojej . Zachęcam !

ok. 50 g imbiru startego lub suszonego
otarta skórka z 3 pomarańczy
2 laski wanilii
2 gałki muszkatałowe
45 g cynamonu w laskach
1 1/2 łyżki gożdzików
10 g ziela angielskiego
10 g czarnego pieprzu
1/2 łyżki białego pieprzu
1/2 łyżki czerwonego pieprzu
15 g wyłuskanych ziaren kardamonu
ewentualnie 5 g ziarenek anyżu wyłuskanych z gwiazdek

Na suchej patelni wysuszyć skórkę pomarańczy ( nie przypalić ! ). Większe składniki
pokruszyć a następnie wszystko razem zmielić lub utrzeć w możdzierzu . Przechowywać
w zamkniętym pojemniku z dala od słońca .

Smacznego !

Sałatka Colesław

Na specjalne życzenia kilku osób powtarzam dzisiaj  raz jeszcze sałatkę Colesław .
Jest już taki wpis na mojej stronie ale z pewnych względów powtarzam go jeszcze raz .
Sałatka jest bardzo pyszna i mimo że w jej składzie jest majonez , to trwałość czyli
przydatność do spożycia , podczas przechowywania w lodówce to tydzień .
Zachęcam do zrobienia tej sałatki osoby , które z różnych względów  jeszcze sałatki Colesław
nie jadły i lubią sałatki serwowane w McDonalds .

biała kapusta poszatkowana
1 -2 marchewki starte na dużych oczkach
1 cebula drobno pokrojona
do dekoracji pietruszka

Sos do sałatki Colesław :
1/2 szklanki majonezu
4 - 5 łyżek cukru
3 - 4 łyżki mleka
1 - 2 łyżki octu winnego ja dałam jabłkowy
sok z pół cytryny
sól , pieprz
Wszystkie składniki połączyć i dodać do składników sałatki , całość dobrze wymieszać .
Sałatkę schłodzić aby się składniki przegryzły . Przed podaniem jeszcze raz wymieszać .

Smacznego !

Dżem figowy z pomarańczową nutą

Polecam kolejny dżem z fig , który można w prosty sposób zrobić samemu . Taki
dżem doskonale pasuje do bułki z masełkiem , wafli lub do deserów .

1 kg fig
ok.. 200 g cukru trzcinowego lub białego
ok. 50 - 60 ml soku z pomarańczy
skórka otarta z pomarańczy
ok. 1/2 łyżeczki cynamonu
ok.50 ml rumu
opcjonalnie sok z 1/2 cytryny

Owoce umyte i osuszone pokroić w ćwiartki , zalać sokiem z pomarańczy (oraz cytryny )
zasypać cukrem . Następnie dodać cynamon , skórkę z pomarańczy , wymieszać i odstawić
na 2 godziny . Po tym czasie owoce zagotować i gotować na małym ogniu kilka minut .
Na drugi dzień ponownie zagotować i gotować ok. pół godziny aż owoce będą miękkie .
Następnie dodajemy rum , czekamy aż się zagotuje i nakładamy do słoików . Odwracamy
do góry dnem i czekamy aż się wystudzą .

Smacznego !

Sałatka z zielonych pomidorów

Polecam kolejną sprawdzoną przez moją rodzinę sałatkę z zielonych pomidorów .
Sałatka jest pyszna i niezbyt skomplikowana a na dodatek jak znalazł zimową
porą .

3 kg zielonych pomidorów
1 kg cebuli
1 kg marchewki
1 - 2 czerwone papryki
ocet
woda
1 szklanka cukru
1 łyżka soli
pieprz w ziarnach
olej
liść laurowy
ewentualnie ziele angielskie

Wszystkie składniki sałatki pokroić i posolić (każde w innym pojemniku , osobno) i
odstawić na noc .Następnego dnia odsączyć z soku i wszystko razem wymieszać.
Nałożyć do słoików i zalać przygotowaną zalewą . Pasteryzować 20 minut .

Smacznego !

Konfitura figowa ze śliwką

W sklepach pojawiły się figi w stosunkowo dobrej cenie , więc zakupiłam sobie większą
ilość tego owocu i zabrałam do smażenia . Dzisiaj polecam konfiturę figową ze śliwką a w
następnych postach polecę inne konfitury z figi .

0,5 kg fig
0,5 kg śliwek bez pestek
ok. 200g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
skórka z 1 pomarańczy
opcjonalnie ok.150 g orzechów lekko uprażonych

Umyte figi i śliwki osuszyć , pokroić na ćwiartki, zasypać cukrem wymieszanym ze skórką
pomarańczową i cynamonem . Odstawić na 2 godziny . Następnie zagotować z minimalną
ilością wody i smażyć na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji .Na następny
dzień można ponownie podsmażyć konfiturę kilkanaście minut a przed samym końcem
smażenia dodać uprażone orzechy . Gotową konfiturę umieścić w czystych słoikach , zakręcić
i odwrócić słoik do góry dnem aby zakrętka ,,złapała ". Ten sposób pozwala zamknąć
konfiturę bez jej pasteryzowania . 

Smacznego !

Sałatka szwedzka

Sałatka szwedzka , to bardzo pyszna i nie wymagająca wielu składników sałatka ,
doskonale pasująca np. do obiadu . Ogórki robią się coraz mniej urodziwe ale za to
doskonałe na wszelkiego rodzaju sałatki , więc pora aby zabrać się za robienie sałatek
np. szwedzkiej .

3 kg ogórków
duża główka czosnku
2 łyżki soli
6 - 8 łyżek oleju

Zalewa :
750 g cukru
3 szklanki octu 5 %
1/2 - 1 łyżeczki suszonej chili

Ogórki umyte i ze skórką pokroić w plasterki , dodać czosnek pokrojony w plasterki ,
posolić, wymieszać a następnie odstawić na 4 - 5 godzin .Gdy ogórki skruszeją ,
ponownie wymieszać i odcisnąć sok . Zagotować zalewę . Dodać olej do odciśniętych
ogórków , dobrze wymieszać a następnie ułożyć ciasno w słoikach . Każdy słoik z sałatką
zalać zalewą , zakręcić i pasteryzować 8 minut .

Smacznego !

Strucle

Dawno nie piekłam strucli , ale pojawiają się już powoli w sklepach oferty świąteczne ,
więc pojawił się także mak . A ja bardzo lubię ciasta z makiem , no i oczywiście zaraz
upiekłam . Wiele rodzajów strucli piekłam ale najsmaczniejsza jest właśnie ta na cieście
krucho - drożdżowym . Jest po prostu pyszna !

Ciasto :
40 dkg mąki pszennej
15 dkg zimnego masła
1 opakowanie drożdży instant
3 łyżki kwaśnej śmietany
skórka z połowy cytryny
2 - 3 łyżki cukru pudru
2 jajka
2 żółtka
szczypta soli

Rozmieszać drożdże w śmietanie i odstawić . Posiekać nożem masło z mąką , dodać
drożdże oraz resztę składników , zagnieść ręką . Ciasto powinno być gładkie i lśniące ,
dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy jak najcieniej . Nakładamy nadzienie ,
zawijamy i zostawiamy nasze strucle na godzinę do wyrośnięcia . Wyrośnięte strucle
smarujemy rozmąconym jajkiem z łyżką mleka i wstawiamy do nagrzanego piekarnika
170 - 180 stopni na około 40 - 50 minut . Jeszcze ciepłe lukrujemy i posypujemy
posiekanymi orzechami .

Nadzienie z makiem :
0, 5 kg zmielonego maku
5 żółtek
1/2 kostki stopionego masła
1 szklanka cukru
2 łyżki miodu
bakalie
olejek migdałowy
skórka pomarańczy lub cytryny
4 białka ubite na pianę ze szczyptą soli

Mak zagotować z mlekiem i pozostawić do wystygnięcia . Następnie dodać pozostałe
składniki i dobrze wymieszać . Na sam koniec dodać ubitą pianę z białek i delikatnie
wymieszać .

Ja upiekłam także struclę orzechową , której nadzienie przygotowuje się w podobny
sposób . Oba nadzienia przygotowałam nieco wcześniej , tak aby od razu smarować
rozwałkowane ciasta .

Smacznego !

Szarlotka o smaku śmietankowo - maślanym

A oto i kolejna szarlotka na cieście pół kruchym o smaku śmietankowo - maślanym .
Dzieci jednym głosem oświadczyły , że jest to najsmaczniejsza szarlotka jaką jadły .
Może się skusicie zrobić tę wersję szarlotki ? Ja wiem , że tę szarlotkę na pewno
jeszcze raz upiekę !

jabłka obrane i pokrojone w ósemki
150 g cukru
300 g zimnego masła
2 żółtka
szczypta soli
3 łyżki gęstej śmietany
cukier i cynamon do posypania jabłek

Masło posiekać z przesianą mąką , cukrem i solą . Następnie dodać żółtka , śmietanę ,
szybko zagnieść ciasto , owinąć folią i schłodzić .W między czasie przygotować jabłka .
Schłodzone ciasto podzielić na dwie części . Pierwszą część ciasta zetrzeć na dno
blachy wyłożonej papierem do pieczenia i ułożyć ósemki jabłek . Jabłka posypać
5 - 6 łyżkami cukru i cynamonem . Na wierzch zetrzeć na tarce drugą część ciasta
i piec godzinę w nagrzanym piekarniku 180 stopni . Jeszcze ciepłą polukrować .
Proszę uważać , czasami jabłka mogą być bardzo soczyste a wtedy nadmiar soku może
wyciekać z blachy , więc dobrze by było podłożyć drugą blachę od dołu .

Smacznego !

Papryka marynowana

Obecnie mamy taką porę roku , że łatwiej jest dostać paprykę po niższej cenie .
Wykorzystajmy tę okazję i zaprawmy coś pysznego na zimę . Tak marynowaną paprykę
można zjadać do obiadu , dodawać do kanapek , sałatek , itp.

papryka kolorowa
oliwa
liść laurowy
czosnek
pieprz w ziarnach

Zalewa na 4 słoiki litrowe ( jak na fotografii ) :
1 litr wody
1 szklanka octu

1/2 szklanki cukru

1 łyżka soli

Kolorową paprykę myjemy , czyścimy , kroimy w kawałki i skrapiamy oliwą .Odstawiamy

na noc lub na kilka godzin . Składniki zalewy zagotować i zalać ułożoną w słoikach paprykę .

Dodatkowo do każdego słoika włożyć liść laurowy , ząbek czosnku i ziarno pieprzu .
Zakręcamy słoiki i gotujemy w garnku z wodą ok. 10 minut .

Smacznego !

Konfitura z pigwy

W poprzednim poście prosiłam aby nie wyrzucać owoców pigwy po zrobieniu nalewki ,
ponieważ mamy gotową podstawę na pyszną , kwaskowatą konfiturę . Dodałam jedynie
trochę jabłek aby przełamać kwaskowaty smak . Nie będę już rozpisywać się na temat
walorów zdrowotnych kwaskowatej konfitury ale nadmienię tylko , że może doskonale
pasować jako kontrast do słodkich potraw i wypieków lub jako dodatek do pieczywa
z masełkiem na śniadanie . Nie podaję także ile dodać cukru czy cynamonu , ponieważ
jest , to indywidualna sprawa każdej z osób .

owoce pigwy
kilka obranych i wyczyszczonych z gniazd nasiennych jabłek
kilka wyczyszczonych  jabłek ze skórką
cukier
cynamon
woda

Wszystkie składniki wrzucić do wysokiego garnka i zagotować , od czasu do czasu
mieszając drewnianą łyżką . Uważamy aby nam się nie przypaliło , ponieważ konfitura
posiada stosunkowo mało soku , więc należy dolewać czasami trochę wody .Dodałam
także jabłka ze skórką , ponieważ  zawarta w skórce pektyna pozwala się ściąć
konfiturze bez dodawania cukrów żelujących . Jak długo gotować konfiturę? To jest
także indywidualna sprawa , ponieważ jedni ludzie lubią całkowicie rozgotowane owoce
a inni z kolei lubią kawałki owoców w konfiturze . Pozostawiam , to do indywidualnego
wyboru. Gotową , gorącą  konfiturę posłodzić i dodać cynamon , nakładamy do słoików ,
zakręcamy i odwracamy słoik denkiem do góry aby nakrętka chwyciła .

Smacznego !

Nalewka z pigwy

Nalewka z pigwy jest bardzo smaczna i aromatyczna , zawiera sporo witaminy c oraz

innych mikro elementów .Ten złoty trunek przyda nam się na chłodne zimowe wieczory.

Przygotowanie nie jest zbyt skomplikowane , jedyną trudność stanowi twarda skórka

owoców . Ale zaręczam wato się trochę potrudzić , bo efekt końcowy jest tego wart.

owoce pigwy 

cukier

spirytus 

Umyte , wyczyszczone  z pestek i twardej części w sercu owoców pigwy drobno kroimy.

Wrzucamy do dużego szklanego pojemnika i zasypujemy cukrem , dokładnie mieszając.

Tak przygotowaną pigwę pozostawiamy pod przykryciem na noc . Następnego dnia 

zlewamy sok do butelki i dolewamy spirytus , pozostawiamy na trzy miesiące w 

ciemnym miejscu . Złotą naleweczkę od czasu do czasu potrząsamy . Po upływie 

trzech miesięcy przepuszczamy naszą naleweczkę przez gazę lub filtr od kawy . Wlewamy 

do butelki i pozostawiamy jeszcze na około pół roku aby naleweczka się przegryzła i

nabrała procentów . Niektórzy dodają wódkę aby trochę rozrzedzić ale ja tego nie robię ,

ponieważ lubię gęstą konsystencję naleweczki i "solidny " procent trunku .

Owoce proszę nie wyrzucać zrobimy z nich pyszną , kwaskowatą konfiturę !

Na zdrowie !

Szarlotka sypana

Zrobiłam pierwszą w tym roku szarlotkę sypaną . To pyszne i nie wymagające dużej
pracy ciasto . Robi się ją bez ucierania , bez zagniatania i bez miksowania . Jedyne co
można temu ciastu zarzucić to , że nie wyrasta zbyt wysoko . Ale przecież tarty też nie
są zbyt wysokie a smakują rewelacyjnie .

1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 szklanka kaszy mannej
1, 5 łyżeczki proszku do pieczenia
cynamon i cukier trzcinowy do posypania
3/4 kostki zimnego masła
cukier puder do dekoracji
tortownica wyłożona  folią aluminiową

Suche składniki wymieszać w misce . Jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach i lekko
odcisnąć sok , który może wypić nasze dziecko . Wyłożyć do tortownicy 1/3 suchej
masy . Następnie wyłożyć połowę startych jabłek i posypać cukrem trzcinowym oraz
cynamonem . Ponownie wysypać drugą część suchej masy i wyłożyć resztę startych
jabłek  posypując je cynamonem , i cukrem trzcinowym . Na wierzch wysypać ostatnią
porcję suchych składników i zetrzeć równomiernie na dużych oczkach tarki zimne masło .
Piec około godzinę w 180 stopniach . Pamiętajmy aby podłożyć pod spód blachę
podczas pieczenia , ponieważ może wyciekać sok lub masło .Wystudzone ciasto
posypać cukrem pudrem i kroić nożem od chleba z piłą . Ciasto można podawać np.
z kostką lodów waniliowych .

Smacznego !

Gruszka ze śliwką pod chrupiącym crumble

Ostatnio jestem trochę zajęta i nie bardzo jest czas na pieczenie . Ale jak już wcześniej
pisałam , gdy ma się w zamrażalniku przygotowaną kruszonkę , to można w szybkim
tempie zrobić pyszny deser np. do lodów waniliowych. Zaletą takiego deseru jest ,
że nie zmarnują się nam mocno dojrzałe owoce . Polecam !

Owoce :śliwki i gruszki
Kruszonka :
50 g zimnego masła
80 g mąki pszennej np. razowej
50 g cukru
50 g płatków migdałowych
50 g ziarna słonecznika
cynamon

Z powyższych składników wyrobić palcami kruszonkę .Owoce wkroić do kokielki ,
przesypać cukrem np. trzcinowym i posypać kruszonką . Resztę kruszonki zamrozić .
Naczynia z deserem wstawić do piekarnika i zapiec ok. 30 minut w 200 stopniach .
Podawać np. z lodami waniliowymi .

Smacznego !